A fines de 2019, el chef Jordan Terry de Dirty French me mostró el camino. Esto no es una tontería plástica y delgada. Es una tabla de cortar sólida, hermosa y terriblemente funcional, dijo sobre las tablas de cortar de goma de tres cuartos de pulgada de espesor a la venta en JB Prince. Es un placer cortarlos, dijo el chef Terry. Continúa diciendo que la tabla de goma tiene ventaja sobre la tabla de madera y plástico en casi todos los sentidos. ¿Cómo es posible? Esto es lo que necesita saber.
Bordes más duraderos.
La función básica de una tabla de cortar es proporcionar una superficie para separar los alimentos que no dañen el cuchillo, no proteger las superficies del cuchillo. Cortar cebollas en una encimera de granito es extraño y peligroso para la integridad de las cuchillas. Los tableros de plástico son demasiado duros, aún, y algunos tableros de madera son demasiado resistentes (el bambú en particular). Las tablas de goma absorben los golpes de cuchillo en lugar de luchar contra ellos. Esto significa que el filo de su cuchillo durará más y no requerirá tanto pulido y afilado a largo plazo.
Tarea pesada
Las tablas de cortar de goma están diseñadas para permanecer en su lugar. Mientras que una tabla de plástico de 12 x 24 puede pesar alrededor de media libra, una tabla de goma de las mismas dimensiones pesará cerca de cinco libras. Este peso y grosor adicionales, dependiendo de lo que compre, significa que es menos probable que se deforme (las situaciones de calor intenso son el único riesgo real) y la tabla no irá a ninguna parte.
Limpieza más fácil
Los tableros de plástico ganan la ronda de limpieza por medio de materiales seguros para lavar a máquina, pero pierden cada dos rondas. Pero las tablas de goma tienen una ventaja sobre las tablas de madera en un área clave: no necesitan lubricación. Si no engrasa una tabla de madera, se volverá quebradiza y se agrietará. Las tablas de goma requieren un lavado rápido a mano con agua y jabón y están listas para usar.
probado en el tiempo
La facilidad de uso de cuchillos y la longevidad es donde las tablas de caucho y madera se separan del plástico. Después de meses de abuso, las tablas tendrán cortes, manchas y desprendimientos por todas partes. Las tablas de caucho y madera pueden lijarlas con facilidad. El caucho puede incluso lijarse sin máquina.
Desventaja: no se puede lavar a máquina.
Aunque algunas tablas de cortar de goma sugieren que el lavado a máquina no las dañará, pise con cuidado. El calor de un lavavajillas puede deformar las tablas de goma, que no se deforman. No hay nada peor que arruinar una buena herramienta por negligencia. Afortunadamente, debido a que el caucho no es tan poroso como la madera o el plástico, se limpian muy fácilmente.
Unos para comprar
Notrax Sani-Toba
Debido a que son más populares en Japón que en los Estados Unidos, las tablas de goma suelen ser más caras y más difíciles de encontrar que sus contrapartes de madera o plástico. Las tablas Sani-Tuff son la excepción. Fabricadas en los EE. UU. y casi siempre por menos de $100, sus tablas de cortar antimicrobianas están certificadas por la Fundación Nacional de Saneamiento (NSF) y vienen en varios tamaños y grosores. Estos son bloques sólidos de caucho y requieren lavado a mano (el lavado a máquina puede deformar las tablas 100 por ciento de caucho).
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Yoshihiro Hi-Soft
Las tablas de goma de fabricación japonesa más disponibles están hechas por una empresa famosa por sus cuchillos de acero con alto contenido de carbono. Las tablas Yoshihiros Hi-Soft están hechas de un acetato de polivinilo que es más suave que cualquier madera o plástico y que la mayoría de las tablas de goma, lo que significa que la tabla recibe los golpes en lugar del cuchillo. Como la mayoría de las tablas de goma, puede lijar (o frotar a fondo) las marcas de corte o las manchas antiestéticas.
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Hasegawa
Las tablas Hasegawa son el estándar de oro en tablas de cortar de goma. Están hechos de un caucho sintético que recubre un núcleo de madera. El combo hace que la tabla sea más liviana. Los bloques de goma de 1,5 pulgadas no son fáciles de manejar y evitan problemas graves de deformación. La desventaja es el precio y la disponibilidad; será difícil encontrar una tabla Hasegawa adecuada por menos de $ 200, y solo están disponibles en tiendas especializadas y tiendas de suministros para restaurantes.
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Will Price Editor asistente, hogar y diseño Will Price es el editor de hogar y bebidas de Gear Patrols.