Esta guía definitiva de las mejores cafeteras vertedoras de 2020 compara Chemex, Hario V60 y Kalita Wave. Hablamos con tres veteranos del café para analizar qué cafetera es la mejor para la cafetera en casa.
Cuando le pregunté a Dylan Siemens, campeón de la Copa Brewers de 2017 y director de educación sobre el café en Onyx Coffee Lab, qué sistemas de vertido tienen sobre las máquinas de goteo automatizadas, su respuesta fue técnica, práctica y científica.
Realmente no hay forma de replicar la sensación de hacer un vertido de la manera correcta si usa una máquina.
Es mucho más sencillo preparar la cantidad exacta de café que desea y puede llevar la mayoría de los vertidos con usted si viaja o va a otro lugar y aún desea un excelente café. También se puede experimentar mucho más cambiando la técnica de vertido, la temperatura del agua, el dispositivo de vertido y todo eso, dijo. Pero creo que para la mayoría de la gente se trata mucho del ritual. Siento que todavía aprendo algo cada vez que preparo una taza de vertido.
Edward OHickey, educador de Tobys Estate, se hizo eco del sentimiento de Siemens. Realmente no hay forma de replicar la sensación de hacer un vertido de la manera correcta si usa una máquina, dijo. Es una experiencia completamente diferente, simplemente me pone de mejor humor.
Steve Willingham, Director de Café de KLLR Coffee, con sede en Oklahoma, dijo más o menos lo mismo: [Verter] no hace que esta taza de café sea mágica e inalcanzable, pero sí hace que el café sea excelente y más fresco, es casi meditativo. Es una experiencia completamente diferente.
Le pregunté a cada profesional del café qué cafeteras vertedoras son las mejores, y cada una dijo los mismos tres nombres: Chemex, Hario V60 y Kalita Wave. Esos son los tres grandes. Hay otros, pero ninguno se acerca a ellos en popularidad, dijo Willingham.
Por lo tanto, probamos rigurosamente cada uno en cuanto a conveniencia y calidad para determinar cuál es el mejor para usted. Esto es lo que encontramos.
El ganador
Ola Kalita
La mejor cafetera de vertido: A diferencia de Chemex y V60, la cafetera Kalitas Wave no tiene forma de cono; tiene tres orificios de goteo en lugar de uno. Esto cambia las cosas más de lo que piensas. La cafetera de fondo plano asegura que toda el agua que se vierte sobre ella, de una forma u otra, interactúe con el café molido. El agua que cae por los lados correrá hacia el café antes de que pueda llegar a los agujeros en la base. Combine eso con el filtro más liviano del grupo y el tiempo prolongado de interacción agua-café, Wave produce una taza de café con el cuerpo más fuerte de los tres.
Siemens ganó la Brewers Cup 2017 usando una Kalita Wave y dice que la cafetera es la más fácil de usar y la más indulgente de las tres, pero no está completamente libre de fallas. Encuentro que requiere mucha más agitación manual que los otros. El café no se mueve tan fácilmente con el vertido normal, y puede obtener un café realmente raro si eso sucede.
(El video de instrucciones Kalita Wave de Onyx Coffee Labs demuestra lo que Siemens quiere decir cuando dice agitación revolviendo los granos molidos con una cuchara durante la preparación o un vertido más pesado).
Su tamaño súper pequeño es una fortaleza y una debilidad, es lo suficientemente pequeño y liviano para funcionar como una opción de café para caminar, acampar o viajar regularmente, pero su corta altura significa que hacer más de 2 tazas a la vez será una exageración.
El Wave viene en cerámica y vidrio, pero el modelo de acero inoxidable, que cuesta $25 en Amazon, es el más utilizado por los profesionales.
Veredicto: La Wave es la cafetera más fácil de concretar rápidamente. El tamaño compacto lo convierte en una mala elección para hacer lotes grandes, pero es perfecto para hogares de una o dos personas, personas que disfrutan al aire libre o viajeros frecuentes. Dos de nuestros expertos dijeron que era el más fácil de usar, mientras que el tercero dijo que era el segundo.
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La competencia
Chemex
Fácilmente la más antigua y bonita del trío, la Chemex es casi tan agradable visualmente como una cafetera efectiva. Chemex se distingue de sus pares en dos áreas clave, una obvia y otra no tanto. Viene en variaciones de tres a 10 tazas y actúa como su propia jarra. Coloque un filtro de cono en la parte superior, vierta el café molido y vierta varias veces.
La segunda característica distintiva es un filtro muy, muy grueso. Los tres expertos con los que hablamos dijeron que esto era lo más importante que había que saber sobre Chemex. Es bonito, pero el filtro hace la mayor parte del trabajo del café, dijo OHickey. Un filtro más grueso significa que menos material de café llega al café. La taza final es decididamente más ligera en cuerpo y destaca especialmente bien las notas brillantes, florales y dulces.
[El filtro] es por lo que más lo uso. Aporta mucha claridad al café, y creo que destaca algunos de los sabores que a veces son más difíciles de captar, dijo Willingham. Los tres expertos señalaron (varias veces cada uno) la gran importancia de remojar el filtro chemex antes de prepararlo, lo que indica que, debido a que el papel es tan grueso, un remojo previo garantizará que la extracción temprana no se absorba simplemente en el papel.
También se notó la mayor precisión necesaria al verter el agua sobre el café. Debido a la forma de cono de Chemexs, que cae en un solo orificio grande, si vierte agua sobre el café, o justo en el borde, esencialmente está diluyendo su taza final. Básicamente, pasará directamente a través de ese filtro, hacia la pared de vidrio y hacia la jarra sin tocar su café, dijo OHickey.
Finalmente, su maquillaje de vidrio, aunque visualmente impactante, lo convierte en un problema un poco molesto. El vidrio se calienta rápidamente, pero también pierde calor rápidamente, lo que significa que el café se enfriará más rápido sentado en un Chemex que en su taza o en la mayoría de las jarras con paredes. Esto no presenta tanto un problema de preparación como una espina en el costado.
Vale la pena señalar que los Chemex rara vez se usan en entornos de cafeterías profesionales, lo que favorece en gran medida a los siguientes dos dispositivos de vertido. Ninguno de los tres cerveceros es particularmente caro, pero Chemex apenas es el más caro, desde $37 por tres tazas.
Veredicto: La cafetera Chemex es el dispositivo vertedor objetivamente superior para hogares donde más de dos personas quieren café, ni el V60 ni el Wave pueden competir con su escala. Y gracias a su apariencia, actúa como una parte cafetera y una parte decorativa cuando se sienta en el mostrador. Prepara una taza de café de cuerpo más ligero, que perderá temperatura más rápido que las otras dos cafeteras de esta lista. Gracias a sus necesidades de elaboración de cerveza un poco menos tolerantes, no es la mejor cafetera de vertido de nivel de entrada.
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Hario V60
El V60 es popular entre los profesionales del café tanto en cafeterías como en entornos de competición. La importación japonesa viene en variedades de cerámica, acero inoxidable, plástico y vidrio, pero nuestros expertos eligieron unánimemente la cerámica como la mejor opción. No me molestaría con las otras variedades, la cerámica es la que mejor retiene el calor, dijo Siemens.
Se define por su pequeño tamaño, forma de cono, filtros más ligeros y un único gran orificio en la base. A diferencia del Chemex, los filtros V60 son más livianos (pero aún deben lavarse antes de usarlos) y permiten una taza de café con un cuerpo más fuerte. Según Siemens, que compitió en la Copa de Cerveceros de este año con el V60, es un poco más difícil de marcar que los otros cerveceros. Pero es mucho más versátil. Tienes que prestar mucha atención a cuánto y qué tan rápido estás vertiendo agua, dijo. Vierta intencionalmente y estará bien.
Siemens recomienda verter de manera concéntrica, comenzando adentro, luego avanzando lentamente hacia afuera y luego nuevamente hacia adentro. La forma de cono trae el mismo problema de agua que corre por los lados de la cafetera y no hace contacto con el café como Chemex, por lo que ninguna cafetera es una sistema de verter y olvidar (spoilers: ninguno lo es).
Nuestros expertos coincidieron en que la V60 prepara tazas de café claras y livianas, pero no tan livianas como la Chemex. También acordaron que probarás sabores de café más clásicos como chocolate, caramelo, miel y nueces.
El V60 varía en precio según los materiales y el tamaño, pero el modelo que recomendaron nuestros expertos, el tamaño dos de cerámica, tiene un precio sugerido de venta al público de $25 (y con frecuencia tiene descuentos en Amazon).
Veredicto: La taza de café que produce el V60 se encuentra justo entre el Chemex y el próximo Wave light, pero no demasiado ligero. No es ideal si está preparando café para más de dos personas, pero su pequeño tamaño le permite guardarlo en una maleta si desea algo un poco mejor que el café del hotel.
Cada uno de nuestros expertos tenía una opinión diferente sobre el grado de dificultad para preparar una taza de café balanceada, pero después de un par de prácticas, no fue un desafío obtener una taza decente (nuevamente, no se pierda el café con el vertido). Es importante tener en cuenta que, si bien puede colar directamente en la taza que elija con el V60, si está preparando más café, necesitará una jarra que mantenga el calor razonablemente bien.
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Will Price Editor asistente, hogar y diseño Will Price es el editor de hogar y bebidas de Gear Patrols.